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夏日开胃食谱!意想不到的柠檬料理

womany 编按:闷热的夏天食慾不佳,常常因此没吃正餐吗?除了冰品、饮料,夏天还有很多爽口好选择,推荐大家简单健康的手作料理(外食族也要吃得均衡健康),用柠檬用清爽的柠檬料理开胃,享受酸甜好滋味!(夏日美人培养喝柠檬水的好习惯!)

腌柠檬

摩洛哥料理中,经常将这道腌柠檬当作调味料使用。有一次,我在摩洛哥料理餐厅品嚐鸡肉塔吉锅时,看到里头加了黄色蔬菜,一咬,微苦的柠檬香气在口中扩散,令我很惊讶。虽然早就知道有腌柠檬这种东西,但这还是我第一次吃到,当下觉得原来如此!,相当感动。这道腌柠檬除了可用于炖煮类料理之外,浓稠的汤汁也可以当作沙拉酱使用,皮则可加入甜点中,使用方法十分多样。请务必选择无农药与无蜡的柠檬来製作。

材料(方便製作的份量)

无农药、无蜡的柠檬3颗、粗盐(与柠檬等量)

作法

① 将2颗柠檬去蒂头,切成八等分楔形,去籽。剩下的1颗挤成汁。

② 在容器底部铺上粗盐,上面交替叠上柠檬与粗盐,不要留缝隙。

③ 最后覆上粗盐,倒入柠檬汁,盖上盖子。

④ 摆在常温下约两个星期,柠檬就会出水。一个月左右,等盐巴渗入柠檬,即可使用。之后放入冰箱冷藏,可保存约一年。

* 将材料塞满小型容器,柠檬汁就会被挤出来,与粗盐融合在一起。

夏日开胃食谱!意想不到的柠檬料理

夏日开胃食谱!意想不到的柠檬料理

鸡肉塔吉锅

材料(4 人份)

带骨鸡腿肉(切成适当大小)600g、红萝蔔1根、马铃薯2颗、洋葱1颗、芹菜1根、嫩姜1块、大蒜1瓣、橄榄8颗、橄榄油4大匙、腌柠檬2片、胡椒少许

〈A〉盐、大蒜泥、孜然各1小匙、胡椒少许

作法

① 把〈A〉揉进鸡肉,静置30分钟。马铃薯切成两等分,洋葱切成楔形,红萝蔔和芹菜切成四等分。大蒜与嫩姜切丝,腌柠檬的皮切成细丝。

②锅中放入1大匙橄榄油,从鸡肉带皮的那一面先煎,整体煎出焦色后取出。

③锅中放入剩下的橄榄油,炒大蒜和嫩姜,再炒剩下的蔬菜类。

④ 把鸡肉放回③,加入腌柠檬和橄榄,盖上盖子以小火蒸煮二十至三十分钟。

⑤ 大致搅拌后,可依照个人喜好撒上胡椒。

夏日开胃食谱!意想不到的柠檬料理

 

柠檬炒透抽

材料(2 人份)

透抽脚和鳍(1尾的份量)、腌柠檬1片、大蒜1瓣、乾辣椒1/2根、橄榄油1大匙、白酒2大匙、盐、胡椒、义大利欧芹各少许、柠檬1/8颗、嫩生菜适量

作法

①将橄榄油、去籽的乾辣椒与压碎的大蒜,放入平底锅,以小火炒出香味。

② 透抽脚和鳍切成方便入口的大小,加入锅中以大火炒,再加入白酒、切丝的腌柠檬皮拌炒,最后撒上切碎的义大利欧芹、盐与胡椒。

③将嫩生菜和②一起盛盘,旁边摆上柠檬即完成。

* 挤上柠檬汁,与嫩生菜混合品嚐,会更好吃!

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